原油配资


餐厅引流难、留人难,老板和店长应该做什么?

2020-06-17      来源: 餐饮总参     作者: 霍东

摘要:当餐厅没有顾客的时候,作为老板应该怎么办呢?其实,我们需要分三步走,寻找原因、研究方案、监督执行。

当餐厅没有顾客的时候,作为老板应该怎么办呢?


其实,我们需要分三步走,寻找原因、研究方案、监督执行。


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01

寻找


首先需要做的就是寻找顾客不进店的原因,

查到原因再进行解决,寻找原因可以从以下几个方面入手:



01 查找环境

毫无疑问,没有进店量的一个重要原因是我们的店面。老板们要自问:


1.你的门头、橱窗有让顾客进店的欲望吗?

原油配资2.你的店面环境顾客是否喜欢?

3.你的店面内部设计、产品陈列是否让顾客有看的兴趣?

4.指引和导示是否清晰,顾客能否很方便地找到感兴趣的点?


02 查找产品

原油配资1.我们有没有可以让周边顾客喜欢的菜品?

2.如何找到不同时间点顾客需要的产品?

3.如何找到不同顾客需要的不同产品?

4.如何与周边的店面形成产品的差异化?


03 查找顾客

原油配资老板们需要问自己这样几个问题:


1.你知道店面的顾客类型是什么吗?

2.他们多长时间光顾一次你的店面?

3.他们平均在店面的消费金额是多少?

原油配资4.知不知道他们为什么来你的店面?


04 查找员工

这个问题也是老板们需要特别关注的:


1.员工是否适合目前的环境,是否称职?

原油配资2.他们懂不懂营销或者服务?

3.员工需要什么技能才能在店面经营中帮助店面提升客流?



02

研究


发现了影响进店量的问题,那么老板们究竟该怎么做呢?

要进行深入地“研”究才能找到解决问题的办法。



01 研究顾客


可以通过几个方面研究店面顾客消费行为,进而找到解决方案:


1.统计每天路过店面的顾客数量以及进店的数量,算出进店率;


原油配资然后自己在自家门前多走几次,看看有什么理由能够吸引自己进店,也许会有一些发现。


2.顾客调查,询问进店顾客他们进店的理由:

原油配资便利、实惠、时尚、品质、档次、服务等等,进而了解本店(品牌)在当地消费者心中的影响力。


3.营销活动总结。每次营销活动,要统计出多少顾客来店面,占通知到顾客的比率,以及每种通路的比率,以后就知道那个通路更容易吸引顾客进店。


原油配资4.老顾客有多少?也就是回头率,店面这样的顾客占比多不多?如果不多,那就多下功夫在这个方面。


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02 研究产品

店面销售过程中,除了店员的服务态度以外,另一个吸引顾客进店的重要因素就是产品。


店面的产品定位对不对,是不是适合顾客的需求?这个可以通过进店量与顾客成交的比率来计算一下,比率高说明产品应该还不错。


03 研究市场

研究市场的大势,比如品牌影响力、产品价位段、顾客购买习惯、区域销售特点等。


通过细心研究,就能知道本地市场可以走的路和制定自己的执行方案。

原油配资这个主要是用心,知道别人的优缺点,利用自己的优势,做市场的差异化。


04 研究团队

主要表现在:


1.公司或店面有没有懂营销或者促销的人?这在很大程度上影响店面的进店量。


2.有没有会组织活动的人?一个活动如果组织得不好,顾客感觉会很差,吸引顾客进店的效果自然也不好。



03

监督


原油配资做什么知道了,怎么做也有办法了,那么如何保证执行到位?

原油配资这就需要监“督”来实现。建议可以从这几个方面考虑:


01 方案定位

做方案的目的是带来进店量,那该如何做?


原油配资1.一次营销一类顾客:不要盲目地让每位顾客都参加每个营销活动,要精准的定位,让该来的人来。


原油配资2.:给一个他们参与的理由:省钱、学知识、占便宜、交朋友等。


3.营销方法的改变:最好可以改变一下过去的习惯,不要只发单页和路演等,可否使用微信、二维码、智能机等来完成方案的推广。


02 员工执行

原油配资1.谈顾客感兴趣的话题,顾客没有兴趣活动是成功不了的。


原油配资2.用智能机发布和邀约顾客:不能让员工没有事情干的时候就无所事事。要让他们通过智能终端邀约顾客,最好是告诉员工邀约那些顾客、与顾客说什么。

做精细化和差异化。


原油配资3.每位员工的邀约效果都要登记,可适当给予一定奖励。



03 结果评估

建议评估从两个方面考虑:


1.是否成为粉丝?让顾客进店的首要任务是“圈人”,交朋友是大事。

2.有没有产生销售?也就是有钱赚吗?这就要求员工有很强的销售能力。



注:來源/餐饮总参,作者/霍东,图/摄图网 ,本文已标注来源和出处,版权归原作者所有。
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关键字: 餐厅
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