原油配资


餐饮经营| 做餐饮,一定要知道这些创收套路

2020-06-17      来源: 餐饮总参     作者: 霍东

摘要:餐饮经营中其实有很多学问,而这些背后还有很多高明的手段,看着很“傻”却充满智慧,既能让顾客得到实惠,又能让餐厅有收益。

餐饮经营中其实有很多学问,而这些背后还有很多高明的手段,


看着很“傻”却充满智慧,既能让顾客得到实惠,又能让餐厅有收益。


从本质上来说就是要研究消费者的心理。


原油配资想要赚钱,还是得想办法让顾客喜欢上自己。


原油配资如何让顾客喜欢上自己呢?


送你几个好用的经营套路!


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01

聪明的菜单


纷繁复杂的菜单品类反而会增加顾客选择的难度,导致犹豫不决做不了决定。


这就需要在菜单上好好下一番功夫了:


◾ 精简菜单


菜单选项过多,反而会使顾客不知所措。


原油配资当顾客纠结的时候,通常会选择以前经常选择的菜品,这就很不利于新品的推广。


不如直接放出来最好的产品,让顾客直接选择就好了。罗列太多让顾客自己选,其实他们自己也不知道想选什么。


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◾ 打造精品产品


原油配资利用爆品理论,推出主打产品,让顾客直接奔着主打产品来!


◾ 套餐组合


做套餐组合,消除顾客的选择困难。还可以节省双方的时间。



02

定价的哲学


原油配资我们通常采用的就是9.9元,19.9元这样的定价方式,而不会用10元,20元这样的整数。


原油配资虽然只有一毛钱的差别,但在心理上就会给顾客以便宜了很多的感觉。


除了这个办法,还可以设置一两个超值的菜,这一两个低价产品,


会大大降低顾客对价格的敏感度,会觉得这家餐厅整体的价格都不贵。



03

产品的技巧


人们在对事情做出判断的时候,往往容易受到第一印象的影响。


比如,当你卖一碗面,价格直接定到18元,顾客潜意识里就会和从前十二三块钱的面做对比,你的价格明显高出了很多。


原油配资但如果自己来设置一个对比的价格,将毛利比较高的几款定为18,再选择几个价格稍微不那么透明的,价格定高一些。


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原油配资比如定到22或者25。


这样一来,当顾客第一眼看到22块钱和25块钱的面,再回过头来看18块钱的面,就不会觉得它太贵了。


在这里边22元和25元的面并不是主推的产品,他们的存在主要是为了让18块钱的面更好卖。


所以为了让顾客更好地接受自己的产品价格,可以采取这种方式,专门做一些定价比较高的产品,形成一个价格锚,就是为了更好地推动自己的主打菜品的销售。



04

符合与认知


在心理学上,消费者会受到促发效应影响。促发效应就是,前面的感知会影响到下一个知觉刺激的反应。


举个例子,消费者看到菜单上代表价格的符号“¥”的时候,


接着就会引发心里比较复杂的情绪,在点餐过程中就会不自觉地计算着价格,提示自己要“悠着点”吃。


所以,聪明的商家就可在菜单上缩小价格“¥”符号,从而消除顾客对价格的过度关注。




05

组合营销


商品的组合效应,也就是我们通常所说的套餐。


最简单的例子,一个汉堡20元,一份薯条10元,一杯可乐10元,套餐价25元。


请问你会选择买什么?当然,是套餐购买。


其实,我们本来的销售目标就是套餐。加入套餐,是为了让顾客能有一个对比,从而感觉套餐更划算。



如今餐饮店的经营细节已成了竞争的一个重要筹码。


原油配资作为服务行业的餐饮业,如果不以顾客为本,不用心钻研顾客的消费心理,不加强服务素质,要走得长远将会很难。


当然,除了我们以上列举出来的小细节,还有许多我们未曾发现的、更有创意的细节,这需要餐饮经营者不断的去发现、去探索。


如果有更好的意见可留言与我们分享。




注:來源/餐饮总参,作者/霍东,图/摄图网 ,本文已标注来源和出处,版权归原作者所有。
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关键字: 餐饮
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