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餐饮业,再受重创

2020-06-22      来源: 红餐网     作者: 周洪楚

摘要:北京餐饮防控再次升级,全国餐饮从业者忧心忡忡。此次疫情的反扑,是否会对全国的餐饮业造成二次冲击?全国的日料餐厅、海鲜店又将何去何从?
京餐饮防控再次升级,全国餐饮从业者忧心忡忡。此次疫情的反扑,是否会对全国的餐饮业造成二次冲击?全国的日料餐厅、海鲜店又将何去何从?


近日,“切割进口三文鱼的案板中检测到新冠病毒”的事情闹得满城风雨!

自6月13日起,疫情爆发地北京新发地市场已经休市,目前整个丰台区也已启动战时机制,周边小学、幼儿园再次停课,11个小区封闭管理。而北京餐饮防控也再次升级。

01
两家餐厅员工确诊!
北京餐饮业“六月飘雪”

6月6日零时起,北京重大突发公共卫生事件应急响应级别从二级下调到三级,在长达几个月的疫情防控,北京餐饮业终于迎来了希望之光。特别是六一之后,北京餐饮复苏迅速,而等级防控也降为了低风险区域。

在很多餐饮老板以为终于熬到头的时候,谁知道一则关于“切割进口三文鱼的案板中检测到新冠病毒”的消息传出,使得北京餐饮业的防疫防控再次升级。

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特别是新发地批发市场确诊人员,其中有三例分别为某川菜馆老板,以及大海碗餐饮公司的两名员工,让北京的餐饮人担忧不已。

随后,官方迅速部署对已复工餐饮单位进行全面疫情防控。6月12日晚,北京市海淀饮食服务行业协会发布通知称,严格按照《新型冠状病毒肺炎疫情期间餐饮服务单位经营服务指引(4.0版)》进行规范操作。

根据指引4.0版规范要求,餐饮企业要确保员工体温正常,上岗期间保持清洁卫生,严格洗手消毒,时刻佩戴口罩,并及时更换;安排专人对就餐人员检测体温并核实“北京健康宝”信息;同时,要在店内外候餐区、取餐区、结账区等人员易聚集区域划设“一米线”,严格控制人流密度,提示顾客与他人随时保持1米以上的距离;控制餐厅就餐人数,拉开桌位间距,确保间隔在1米以上。值得注意的是,4.0指引规范要求,餐厅不得安排非同行顾客同桌就餐,停止接待群体性聚餐,严格控制就餐规模,停止承办酒席宴会等群体性聚餐活动。

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防控的升级,以及“三文鱼携带病毒”等相关言论的扩散,让刚有好转的北京餐饮业再次遭受重创。“刚刚看见希望,结果来了当头一棒。”一位在北京开店的餐饮老板表示。


而有关“三文鱼携带病毒”的说法严重影响了北京餐饮企业,尤其是日料企业及进口海产企业。总是来说,此次事件对于刚刚开始起色的餐饮企业是“雪上加霜”。

02
海鲜、日料餐厅被推上风口浪尖,
北京餐饮人忧心忡忡

“新发地市场切割进口三文鱼的案板中检测到了新冠病毒”的消息一出,在新疫情爆发地新发地市场较近的餐厅收入迅速归零,而北京的海鲜、日料餐厅随即被推上风口浪尖。

“这几个店刚刚恢复的生意,因为新疫情的爆发,今天(6月13)一个就餐的客人都没有。”一位在距离新发地市场一公里开川菜店的餐厅老板很无奈。

而据《北京商报》6月13日报道的消息显示,北京市内许多日料品牌因受到近两日北京新增病例影响,虽然已紧急下架三文鱼及三文鱼相关产品,但依然遭遇顾客大量退订。

某日料品牌老板在接受媒体采访的时候表示:“6月13日中午我们有的餐厅只有一个顾客,有的餐厅就是0,预约的顾客也全取消了。我干餐饮这么多年来,从来没有碰到这种状况,2月下旬复工之后也没有碰到一个客人都没有的情况。”

一些同属于日料品类的餐厅客流也大受影响。

新疫情爆发的第二天,北京的居酒屋品牌串亭居酒屋创始人丁一就在朋友圈做了一个小调查:“虽然没肺的三文鱼被强行背锅,但日料并不等于三文鱼,何况生鱼寿司也并非居酒屋主打,那么大家还会来串亭吃饭么?”而其收到的回复中,有将近三分之一的人表示短期内不敢再来。

丁一坦言,“虽然居酒屋并非以生鱼寿司为主打,居酒屋所有的生鱼寿司产品销售占比不到营业额的四分之一,但居酒屋毕竟归属在日本菜品类,而且中国是生食三文鱼第一大国(日本的中高档寿司店几乎没有生食三文鱼类产品),所以在疫情和三文鱼的叠加影响下,北京的居酒屋影响依然很大,而这几天串亭居酒屋各门店的客流量相比以往,锐减为25%。”

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除了离爆发地较近的餐厅,以及海鲜餐厅和相关日料店之外,新病例的发现,北京正在恢复中的其他餐厅生意也被殃及,就连一些远离新疫情爆发地的热门商圈和街区同样客流惨淡。

据媒体报道,西单作为北京最具人气的商圈之一,在疫情后人气也恢复的很快。但是疫情卷土重来,让西单附近的商场客流直接减半。

一些率先恢复排队的餐厅,也受到了很大的冲击。

巴奴君太店店长介绍,4月份他们的门店恢复情况是商场里名列前茅的,5月份基本恢复到了疫情前的水平。6月初的周末一天能开200多桌,而6月13日骤降为140桌,流失近4成。而巴奴北京悠唐店也是这样的情况,上周六上桌215桌  ,这周六上桌160桌,流失55桌。

而北京最著名的美食集中地簋街同样如此。有媒体实地探访发现,6月13日晚上,原本应该人声鼎沸的簋街只有少数行人经过,大部分餐厅只坐了寥寥一两桌客人。


一位在北京开餐厅的老板无奈地说道,“二次疫情爆发突然,对于很多餐饮店而言,几乎都没有挽救营收的办法可言,只能静等疫情发展变化了。”

03
全国日料店及相关产业均受殃及,
成都、合肥、湖南等各大城市迅速响应

这次疫情的反扑,不止北京餐饮受到影响,全国日料餐厅也受到了重创,甚至影响到了其他品类的餐厅以及上下游相关产业链。

这次新疫情,因在三文鱼案板上发现新冠病毒,网上关于“三文鱼有问题”等谣言一时间被传得沸沸扬扬,三文鱼、日料店也成了众矢之的。虽然官方辟谣的声音很快出现,但消费端群体性的恐慌已经在全国蔓延开来。

北京主要商超超市发、物美、家乐福连夜下降三文鱼。随后,全国各地也纷纷响应,但凡有三文鱼的平台,全部下架。

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不仅如此,北京疫情的复发对其他城市也有影响,成都最大批发市场下架三文鱼产品;多地餐饮协会纷纷倡议餐厅暂时停供生食类海鲜菜品:

  • 6月13日,成都最大的农产品批发市场——成都农产品中心批发市场已经实行最新管理办法,即日起全面下架三文鱼产品,具体再销售时间待定。


  • 6月13日,南京餐饮商会发布关于现阶段疫情防控的倡议书,倡议南京各餐饮企业严防死守,切实做好防控措施,倡议食品加工要充分熟化,暂时停止供应生食类的畜、禽、海鲜水产等相关菜品。


  • 原油配资6月13日,武汉餐饮业协会发布倡议书,倡议所有恢复堂食的餐厅暂时停止制作和销售生冷刺身海鲜。


据红餐网不完全统计,目前包括成都、合肥、湖南、福州等地,各商场、超市及餐馆也都已经紧急下架三文鱼及相关制品。还有地区餐饮协会更是紧急发布通知,要求餐企全面排查生鲜肉禽及原材料进货隐患。

与此同时,国内不少日料店、海鲜店纷纷下架三文鱼相关的产品,有些餐厅甚至将生鲜类如刺身、鱼生等产品也从菜牌上撤了下来,门店客流也受到了很大的影响。

广州吉兆火炙寿司创始人王荣显向红餐网(ID:hongcan)表示,在北京的三文鱼事件爆发之后,虽然他们三文鱼产品占比很少,还是以高温的火炙寿司为主,但餐厅的客流量还是出现了明显的下滑迹象。“就这几天,我们寿司店的营业额下滑了30%~40%。”

据了解,吉兆寿司的产品大多都是以熟食为主,但是业绩依然受到了打击,其他以生食刺身为主的日料店损失将会更大。“其他日料店的损失应该大部分在50%以上,而其他中餐估计会损失10%-20%左右。”王显荣猜测。

同样受到影响的还有三文鱼相关产业链,海鲜供应商惨遭退货、三文鱼概念股严重亏损。

此次“三文鱼事件”,日料店和海鲜餐厅首当其冲受到冲击,但是很多经营其他品类的餐饮人也担心受到波及。

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“我们好不容易熬到现在,生意才刚有所复苏,现在突然又出现新病例,万一防疫管控再严起来,我们只能一朝回到解放前了。”

但是也有餐饮人士表示,这次疫区集中,北京响应速度极快,溯源和密切接触人群得到了很好的掌握和控制。加上经受过上一波疫情的打击,无论是餐饮老板还是消费者,心态都放得比较平和,相信实际影响不会太大。




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